Pinot Grigio Skok DOC Collio

Pinot Grigio ha avuto un'evoluzione sostanziale negli ultimi anni: la macerazione lunga ne fa un vino importante. Portiamo a completa maturazione le uve e selezioniamo con cura i grappoli prima di metterli in cassetta. Questo permette una lunga macerazione sulle bucce a bassa temperatura e il riposo sui lieviti per oltre sei mesi.

Le viti

Le piante di Pinot Grigio si trovano su Ponca, la marna arenaria caratteristica del Collio. La densità di impianto è tra le 4.500 e le 5.500 piante per ettaro. La resa media è tra i 55 e i 75 quintali ettaro (ma qualche vigneto fa i capricci!). In pratica ci sono tra due e mezzo ed i tre kilogrammi per pianta.

La vendemmia

La vendemmia è effettuata a mano con rigorosa selezione dei grappoli: nella cantina Skok entra solo uva perfettamente sana. Prima dell'invaiatura viene effettuata la vendemmia verde, si tagliano i grappoli molto prima della maturazione, per avere solo il giusto numero di grappoli per pianta.

La trasformazione

L'uva viene diraspata e fatta macerare a freddo intorno ai 12°C per un giorno. Pressatura soffice a circa un'atmosfera, praticamente è tutto 'fiore'. Decantazione statica del mosto per eliminare ogni impurità. Fermentazione con lieviti inoculati per la sperimentazione del rapporto tra mosto e lievito. A fine fermentazione lasciamo il vino su tutti i lieviti per sei mesi. Il batongage è effettuato nel primo periodo, poi lasciamo tranquillo il vino.

L'imbottigliamento

Prima dell'imbottigliamento viene fatta la decantazione a freddo per separare il vino dai lieviti esausti. Il vino viene imbottigliato seguendo l'antica tradizione della giusta fase lunare. Imbottigliamo in primavera con la luna di Pasqua, poco prima o poco dopo la luna piena. Il vino in bottiglia resta in cantina a riposare per almeno un mese.

Il vino

Pinot Grigio Skok ha profumo, corpo e lunghezza. E queste caratteristiche sono un'eccezione nel panorama dei pinot grigi che si assaggiano. Noi crediamo che l'uva del Pinot Grigio possa esprimere dell'uva notevole e sappiamo quello che quest'uva può dare. La nocciola tipica del varietale si sposa che delle erbe inaspettate e sfocia in una lunghezza veramente notevole. Pinot Grigio Skok è diverso dai pallidi pinot grigio che si incontrano oggigiorno.